每個到南昌旅游的人,在社交媒體搜索攻略時,很難不注意到“大士院”:拌粉、瓦罐湯、油條包麻糍……各類當(dāng)?shù)靥厣〕约性谶@個位于南昌城西北隅的老街區(qū)。
這里是南昌的新晉“網(wǎng)紅街”、被高頻推薦的老城區(qū)Citywalk(城市漫步)必經(jīng)之路。每到周末和節(jié)假日,各地游客在店鋪前排起長隊,拿著剛買的小吃在新修的文化墻前打卡拍照。
這里也是1.4萬名本地居民生活的地方,曾經(jīng)再普通不過的市井住宅區(qū):物價便宜,人員混雜,商鋪樓上就是居民住宅。許多由居民開了近10年的老店鋪,出名前幾乎只有附近的老街坊光顧。
2023年,隨著物美價廉的老南昌特色小吃被“旅行特種兵”發(fā)現(xiàn),在社交媒體引發(fā)關(guān)注,大士院客流激增。恰逢南昌市啟動滕王閣景區(qū)北擴(kuò)工程,為實現(xiàn)景區(qū)與街區(qū)的串聯(lián),鄰近滕王閣的大士院街區(qū)同步進(jìn)行提升改造;今年5月1日,煥然一新的“煙火大士院”歷史文化街區(qū)開街,僅“五一”小長假客流量就達(dá)到147.42萬人次。
文商旅融合帶來前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn),大士院華麗轉(zhuǎn)身。它奮力在本土市井特色與現(xiàn)代旅游體驗中找到平衡,而這里的商戶、居民和管理者,也在用自己的方式,讓舊巷煙火氣在新街環(huán)境中得以延續(xù)。
老街
7月底的南昌,被連續(xù)降雨壓住的氣溫終于肆無忌憚地攀升上去,到了傍晚也余熱未消,路上行人寥寥,但一來到“大士院美食街”的門樓下,人就明顯多了起來。
穿過門樓,跟著熙熙攘攘的游客走進(jìn)大士院街,不寬的道路兩旁頗具氛圍感地掛著“魅力南昌”“煙火東湖”的道旗。街邊店鋪大多賣南昌特色小吃,也有攤主用保溫桶裝著冰鎮(zhèn)西瓜和綠豆沙,向過路的人們招徠生意。
在大士院街與半步街的交叉口,轉(zhuǎn)過著名“老南昌白糖糕”所在的街角,不太起眼地開著一家“大士院玩具店”,61歲的店主戴小平是親眼見證大士院變化的老居民之一。自1997年起,他就在大士院開店,3年后從街對面搬到現(xiàn)在的位置,一晃20年有余。
“鋪張竹床睡在這里,早上六七點鐘起來,一般自己做早飯,有時也到旁邊吃拌粉,沒事就坐在外面和附近的居民喝喝茶、聊聊天?!贝餍∑交貞洠?0多年前大士院的環(huán)境跟現(xiàn)在大不一樣,街道沒有現(xiàn)在干凈整潔,“有點亂,來來往往的人多,但煙火氣跟現(xiàn)在是一樣的”。
有人生活的地方就有煙火氣,大士院的煙火氣來自居民和商戶。自漢唐以來,這里就是南昌城德勝門內(nèi)最繁華的地段,原先有一座寺廟,街巷因寺院而得名。因臨近老南昌港碼頭,貨鋪商鋪多,人口密度大,馬車往來和行商叫賣極是熱鬧。上世紀(jì)七八十年代,大士院蓋起現(xiàn)在這片住宅區(qū),每天來往著賣菜的商販、過早的居民,老南昌煙火氣正是在人們?nèi)諒?fù)一日的日常生活中形成、凝聚。
“過去這里雖然臟亂,但地道小吃和街巷叫賣都伴隨市民的生活所需,獨特的老南昌味道延續(xù)至今?!苯魇〕青l(xiāng)規(guī)劃市政設(shè)計研究總院有限公司負(fù)責(zé)大士院改造工程的設(shè)計師袁放說。
要保留老街的市井文化,也要兼顧游客的現(xiàn)代旅行需求。煥新后的大士院,有贛派牌樓、上世紀(jì)80年代風(fēng)格的彩繪,也有花墻、愛心墻等“網(wǎng)紅打卡點”,方便人們以照片的形式記錄旅行、在社交媒體上分享經(jīng)歷。
不過,詩和遠(yuǎn)方不只懸浮于互聯(lián)網(wǎng)濾鏡,更沉淀于在地感受;煙火氣也不存在于架空的體驗場所,而需在真實的生活中有跡可循。在對大士院街進(jìn)行外觀改造時,最先考慮的還是當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>
“生活在這里的居民是主體,場景不能過多破壞,只是在面上做文化延伸,加上一些網(wǎng)紅打卡點,從點到面最大程度地保留煙火氣?!痹耪f,形象提升只是錦上添花,應(yīng)不顯突兀地融入街區(qū)的整體風(fēng)格,“居民已經(jīng)習(xí)慣了這樣的生活環(huán)境,我們要做到以最小的影響,保留最原始的市井氣”。
然而,當(dāng)外地游客多起來,激增的消費需求對當(dāng)?shù)匦”旧虘舻墓┙o能力形成挑戰(zhàn),居民習(xí)以為常的生活秩序連同市井煙火氣也不可避免地受到?jīng)_擊。
流量
羅華榮和妻子劉月華不曾想到,他們的拌粉店有朝一日會如此“跑火”(南昌方言,生意興旺)。
2008年,羅華榮夫婦在大士院街開起了“小羅子湯店”,賣南昌拌粉和瓦罐湯。3米寬的門面,4張桌子,1個拌粉打料的桌臺,與任何一家南昌人熟悉的“樓下早餐店”別無二致。彼時,顧客大都是附近居民,夫妻倆早起拌粉、蒸湯,到下午兩三點就可以閑下來,日子普通而平靜。
去年,隨著這里地道的南昌拌粉被愛吃愛玩的“旅行特種兵”和美食博主發(fā)現(xiàn),“小羅子湯店”在社交媒體上迅速走紅,許多拖著行李箱的外地游客在小小的門店外排上幾小時的隊,只為嘗一口南昌人的“標(biāo)配”早餐。
“人一下子就多起來了,都是來吃粉的,那時我們?nèi)耸植粔颍久Σ贿^來?!眲⒃氯A說。看到突然增加的客人,高興之余,更感受到壓力。“別人從那么遠(yuǎn)過來,只能排隊,等幾小時也不一定能吃上,看著就著急?!?/p>
店內(nèi)空間不夠,就買來大大小小塑料板凳,客人以高板凳為桌,矮板凳為椅,在店外露天嗦粉;拌粉人手不夠,多雇幾個阿姨,再喊上親戚朋友幫忙。但劉月華清楚,這些都是應(yīng)急之舉,為了能讓更多顧客在更好的環(huán)境里就餐,就必須開分店“引流”。
于是,今年年初大士院開起了第二家“小羅子湯店”,幾個月后劉月華把二店遷至旁邊更大的店面,在店里設(shè)置收銀、拌粉、取餐、就餐等分區(qū),按煮粉、撈粉、拌粉的流程雇用培訓(xùn)新員工,聘請保潔員打掃衛(wèi)生,顧客雖多也有條不紊。如今,“小羅子湯店”已在南昌開了5家分店,節(jié)假日期間,僅大士院兩家分店一天拌粉銷量可達(dá)6000份左右。
巨大的客流量不僅是對商家的挑戰(zhàn),也是對街區(qū)管理者的考驗。南昌市東湖區(qū)副區(qū)長江珊表示,大士院串聯(lián)了勝利路步行街、蛤蟆街、八一大橋等重要景觀節(jié)點,南昌市東湖區(qū)文化廣電旅游局由此策劃推出了城市旅游步行精品路線,在關(guān)鍵路口立牌,將導(dǎo)覽圖、旅游攻略等一圖展示。
回顧起開街前的準(zhǔn)備,大士院街區(qū)運營管理指揮部辦公室主任楊邸著說,除了外觀上的修葺點綴,在客流高峰期做好服務(wù)保障是重中之重。為方便居民和游客出行,滕王閣街道辦重新規(guī)劃非機(jī)動車泊位,增設(shè)停車場;在主要出入口設(shè)置升降樁,客流高峰時段禁止機(jī)動車進(jìn)入;定時定點安排城管維持秩序、保潔員清掃街道和志愿者引導(dǎo)游客。有了這樣周密的安排和準(zhǔn)備,即使在“五一”假期末尾遇上了降雨天氣,大士院街道上下、店內(nèi)店外,仍秩序井然。
“居民對這些變化也是歡迎的?!睏钲≈f,“街道寬敞干凈了,生活環(huán)境變好了,房租和店面租金也有所上漲,流量給居民帶來了切實的利益?!?/p>
說起利益,去年大士院剛剛“火”起來的時候,沒人知道流量能持續(xù)多久,周邊的居民和商戶大多持謹(jǐn)慎觀望的態(tài)度。到了今年,隨著街區(qū)改造煥新,客流量有增無減,消費增長帶來的經(jīng)濟(jì)效益有目共睹,有人在路邊支起小攤賣同款特色小吃,有人開始嘗試芋泥等網(wǎng)紅產(chǎn)品,有人趁機(jī)把空置房屋漲價出租,也有新的商家業(yè)態(tài)申請入駐……已然成為“網(wǎng)紅”的大士院,來到了發(fā)展的十字路口。
長紅
“1塊錢1個,不漲價。”老南昌白糖糕的店主胡美永承諾。
白糖糕是經(jīng)典南昌特色小吃之一,大士院有十幾家賣白糖糕的鋪子,但胡美永的“老南昌白糖糕”最為出名。17年前,他撿起家中祖?zhèn)魇炙?,開始擺攤賣白糖糕,1元1個。他先后輾轉(zhuǎn)上海路、萬壽宮等地,2017年在大士院開起了自己的店鋪,價格不變。炸得金黃的白糖糕酥香軟糯,口碑在街坊鄰居間傳開。在社交媒體上走紅后,胡美永只要開張,就有顧客排長隊購買,客流高峰時一天能賣出上萬個白糖糕。
“利潤的確很薄,但我的想法很簡單:只要人家吃了,才知道好吃。保持價格不變就是為了讓每個人都吃到。”胡美永說。除了店里的生意,他還會接酒店、餐廳的生胚訂單,同時正在申請注冊商標(biāo),爭取在一兩年內(nèi)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。“名氣出來了,就想正規(guī)化,把它做成品牌。”
細(xì)水方能長流,大士院的繁榮,靠的就是市井煙火氣和物美價廉。以龍頭商家為代表,大士院已有30多戶商家自發(fā)成立“商家發(fā)展聯(lián)盟”,規(guī)范經(jīng)營行為,保障食品安全。而楊邸著所在的大士院運營管理指揮部則正在對轄區(qū)內(nèi)所有商鋪的租金、產(chǎn)權(quán)和產(chǎn)品單價進(jìn)行摸底,以期通過定期督導(dǎo)和檢查來穩(wěn)定租金和物價;此外,也對新申請入駐的業(yè)態(tài)進(jìn)行把關(guān),讓更多代表南昌特色美食的商家入駐,既進(jìn)一步激發(fā)消費活力,又避免街區(qū)向過度商業(yè)化發(fā)展。
當(dāng)品嘗地方小吃成為旅行必選項,一塊白糖糕、一碗粉可能承載著游客對一家店甚至一座城的印象。對此劉月華深有感觸:即使是現(xiàn)在“流水線式”的操作,也要盡力保證質(zhì)量水準(zhǔn),不辜負(fù)顧客的期待,而來自顧客的肯定,也給了她別樣的滿足感。
“沒想到,我們南昌拌粉的包容性這么強(qiáng),外地朋友都吃得慣?!辈幻Φ臅r候,劉月華喜歡跟外地顧客交流,討論各地飲食文化,也有游客主動分享旅行感受。
讓她印象最深的是一個戴眼鏡的圓臉哈爾濱小伙子,去年夏天吃完粉后,專門跑到拌粉區(qū),等劉月華忙完手里的活,向她豎起大拇指,說粉很好吃,不枉特地跑來,回去也會想念這里的粉?!拔椰F(xiàn)在還記得他臉上洋溢的笑容,那已經(jīng)不只是一碗粉能帶來的快樂了,真的很美好?!眲⒃氯A說。
親民的價格,鄉(xiāng)愁的味道,大士院的煙火氣里凝結(jié)著許多外地游子的鄉(xiāng)土情結(jié)。胡美永記得,一個小時候在南昌長大的上海人,每次回來必到他店里買白糖糕,帶回去給在上海的家人吃。
“人多了好啊。”戴小平說,大家都客客氣氣地,力所能及地幫忙、引路;環(huán)境好了,大家不再亂扔垃圾,說話變得文明了。大士院居民的生活變了,又好像沒變。對他來說,除了跟來店里的游客聊聊天、指指路,其余時候還像以前一樣。
暮色漸濃,三三兩兩的游客還在大士院街上逛著,水煮攤邊坐著幾桌吃夜宵的年輕人,不時有騎電動車回家的居民經(jīng)過。戴小平的玩具店里,花花綠綠地擺著一排排跳繩、泡泡棒和水槍,只零星添了幾樣諸如寫著“南昌”字樣折扇的旅行紀(jì)念品。他想過把店面轉(zhuǎn)讓出去,但孫子還在附近的小學(xué)上學(xué),那里的孩子們也照舊過來買東西。
“賺錢沒那么重要。在這里住了那么多年,還是有感情的。”戴小平邊說邊攬住了一旁玩耍的孫子,“希望這里越來越好?!?/p>