涼拌海帶絲、海帶燉排骨、裙帶菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、海苔片……這些我們?nèi)粘o嬍持谐R姷牟?其中的主角食材都來自一類食物——藻類。別看它貌不驚人,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富,還特別爽口解膩,尤其用來配肉吃很合適。事實(shí)上,藻類是無胚、自養(yǎng)、以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物,作為大自然的饋贈(zèng),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷被人們所認(rèn)識(shí),逐漸成為居民餐桌上重要的菜品之一,本文就帶大家探秘藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.高蛋白、低熱量
藻類中的蛋白質(zhì)含量很高,如干制海帶中含有6%-8%,裙帶菜達(dá)14%-21%,紫菜竟高達(dá)24.5%;
藻類還富含膳食纖維,粗纖維的含量高達(dá)3%-9%。
另外,其藥用價(jià)值已經(jīng)經(jīng)過研究證實(shí),經(jīng)常食用海藻,對(duì)于預(yù)防高血壓、潰瘍病以及消化道腫瘤等均有明顯功效。
2.礦物質(zhì)和維生素的寶庫,含碘量尤其高
藻類中含有多種人體必需礦物質(zhì),如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、硅、錳等,其中,鐵、鋅、硒、碘等含量相對(duì)豐富,而這些礦物質(zhì)都與人的生理活動(dòng)有著密切聯(lián)系。各種藻類均富含碘,其中海帶是地球上含碘最豐富的生物資源,每100克海帶(干)中碘含量可達(dá)36毫克。維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸和葉酸等在海藻干品中含量也較為豐富。
3.富含生物活性多糖,有效防止血栓形成
藻類細(xì)胞間為黏質(zhì)多糖、醛酸多糖和含硫多糖,不同的藻類各有差異。細(xì)胞內(nèi)也含有豐富的多糖,如螺旋藻主要含葡聚糖和多聚鼠李糖。尤其是海藻中所含的一種巖藻多糖,可以阻止人體紅細(xì)胞的凝聚反應(yīng),有效地防止血栓形成和降低血液黏稠度,對(duì)于心血管病人有較好的食療作用。